Lækre kokos-pandekager uden mel, sukker og mælk

Disse pandekager smager fantastisk. Opskriften er min egen, som jeg har fundet inspiration til rundt omkring på internettet, og selv tilføjet nogle flere ingredienser.
Det skal du bruge til ca. 2 personer:

• 2-3 æg (alt efter hvor store æggene er)
• 2-3 dl soyamælk (alt efter hvor tykke pandekagerne skal være)
• 2 tsk honning
• Vanille efter behov
• Evt. 1-2 tsk stevia - hvis pandekagerne skal være sødere end bare med honning
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 1 + 1/2 banan
• 50 g kokosmel
• 100 g havregryn
• Evt. lidt FiberHusk og/eller proteinpulver uden for meget kemi

Sådan gør du:

1. Pisk æg, banan, honning, vanille og soyamælk med håndmikser
2. Blend evt. havregryn, så det ikke er så tykt
3. Bland derefter havregryn sammen med kokosmel, stevia, salt og bagepulver i en anden skål og tilsæt det langsom til banan-blandingen mens der mikses med håndmikser for at undgå klumper. Sommetider hælder jeg hele blandingen i en blender fremfor at piske med håndmikser - så undgår man helt eventuelle klumper :-)
4. En stegepande varmes med middel varme.
5. Steg pandekagerne i olivenolie eller evt. olie med limesmag

Bon appetit!