Lækre kokos og müsli-muffins

Disse nemme og lækre muffins uden hvidt sukker og hvedemel er jeg blevet stor fan af! De er nemme og forholdsvis billige at bage :-)

Det skal du bruge:
2 æg
1 1/2 tsk vanille eller 1/2 vanillestang
2 spsk Sukrin
2 spsk honning
2 spsk soyayoghurt
2-3 spsk olivenolie
En lille håndfuld rosiner
Evt. 2-3 spsk proteinpulver med jordbærsmag
2 tsk bagepulver
Ca. 50 g kokos
Müsli med gryn og nødder (fiber müsli) som jeg har kværnet i en foodprocessor, så det blev næsten lige så fint som mel. Jeg vil tro at jeg brugte ca. store to-tre håndfulde müsli.
100g hakket mørk chokolade
- og tilsat en masse godt humør ;-)

Der blev til 14 muffins og de var i ovnen i ca. 20 min på 200 grader alm.