Kokosmuffins uden hvidt sukker og hvedemel vol. 2

Ca. 14 stk.

Disse nemme og lækre muffins uden hvidt sukker og hvedemel, har jeg nu lavet i en "2. udgave" - denne gang kun med kokos og ingen müsli :-)

Det skal du bruge:

2 æbler

1 banan

En håndfuld mandler

3 æg

1 1/2 tsk vanille eller 1/2 vanillestang

2 spsk Sukrin

2 spsk honning

2 spsk soyayoghurt

2-3 spsk kokosolie

En lille håndfuld rosiner

2 tsk bagepulver

Ca. 80 g kokos

100g hakket mørk chokolade

Lidt mandelessens

Sådan:

1. Pisk kokos sammen med æg, Sukrin, honning, vanille og mandel essens sammen men håndmikser til blandingen bliver luftig.

2. Hak chokoladen og mandlerne og hæld i æg-blandingen mens der piskes men håndmikser.

3. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk godt igennem igen men håndmikser.

4. Fyld dejen i muffinsforme og bag i forvarmet ovn i ca. 20-25 min. ved 200 grader

Bon appetit!

Lækre bananmuffins uden hvidt sukker og hvedemel

Det skal du bruge:
Ca. 12 stk.

3 bananer (eller 2,5 banan + 1 most æble)
3 æg
3 spsk olivenolie, kokosolie eller lignende
2 tsk bagepulver eller 1 tsk natron
3 dl havregryn
2 spsk honning
1 spsk Sukrin
1 dl soyamælk (evt. 1,5 dl hvis dejen bliver for tør)
1,5 dl soyayoghurt
En halv vanillestang
En håndfuld kokosmel (kan også udlades)

Tilsæt evt. 100 g hakket, mørk chokolade, en tsk kanel, rosiner, nødder eller andet :-)

Sådan gør du:

1. Pisk æg, honning og Sukrin sammen med håndmikser
2. Tilsæt mælk og yoghurt og pisk
3. Bland de resterende tørre ingredienser sammen (havregryn, chokolade,...) og tilsæt det langsomt til det våde, mens der røres med håndmikser.
4. Bages i ovnen i ca. 15 min. ved 180 grader alm. ovn

Bon appetit!

Fødselsdagsboller uden gær, hvidt sukker og hvedemel

Fødselsdage er dejlige og det er fødselsdagsboller også!
- især når de er lavet på en bedre måde! :-)

Det skal du bruge:
500 g sigtet speltmel
100 g olivenolie eller kokosolie
50 g gær eller 5 tsk bagepulver
2 spsk honning eller 1 spsk Sukrin
3 dl soyamælk
1 æg
Lidt havsalt
Lidt kardemomme
Evt. 50 g rosiner

Sådan:

1. Hvis der bruges gær, lunes mælken og gær opløses her i. Herefter tilsættes de andre ingredienser og det hele æltes sammen enten med håndkraft, håndmikser eller røremaskine. Bollerne formes og hæver i 30 min., pensles med æg eller vand, hvorefter de bliver bagt i forvarmet ovn i ca. 10 min. ved 250 grader alm. ovn.
2. Er der brugt bagepulver, piskes æg, soyamælk og honning/Sukrin og resten af indregienserne blandes i og dejen æltes, hvorefter bollerne bages i ovnen i ca. 10 min. ved 250 grader alm. ovn. Er der brugt bagepulver, skal bollerne ikke hæve.

Bon appetit!

"Almindelige" pandekager uden hvedemel, sukker og mælk

En alternativ men simpel opskrift til "almindelige" pandekager - uden hvedemel, sukker og mælk :-)

Det skal du bruge:

Ca. 15 stk.

230 g sigtet speltmel

2 spsk honning eller 1 spsk Sukrin

3 æg

Lidt havsalt - ca. en knivspids

2 spsk olivenolie eller lignende

4 dl soyamælk

Evt. lidt vanille

Evt. 1-2 spsk FiberHusk for ekstra fibre

Vil man gerne have tykke pandekager, tilsæt 1-2 tsk bagepulver

Sådan:

1. Hæld mel og salt sammen i en skål
2. Pisk æggene sammen med mælken og olien
3. Tilsæt de tørre ingredienser til de våde langsomt mens der piskes hurtigt
4. Tilsæt sukker/honning og vanille og pisk indtil der ikke er flere klumper - skal have ca. samme konsistens som piskefløde
5. Sæt pandekagendejen i køleskabet i 1-2 timer før den skal bruges
6. Hvis tykkere pandekager ønskes, tilsæt bagepulver og pisk godt igennem - for at få den fulde effekt af bagepulver skal det ikke "stå" for længe, og tilsættes derfor først lige inden brug
7. Hvis nødvendigt smør en stegepande ind i olivenolie - og lav derefter pandekagerne én efter én

Bon appetit!

Grove gulerodsboller med masser af sundhed

Ca. 10-11 stk.

Det skal du bruge:
300 g sigtet speltmel
200 g groft rugmel
100 g solsikkekerner
20 g FiberHusk
50 g havregryn
2-3 æg (kommer an på æggenes størrelse)
En håndfuld sesamfrø
En håndfuld kværnede hørfrø
5 tsk bagepulver eller 50 g gær*
2 spsk olivenolie
1 spsk akaciehonning
1 dl vand
1,5 dl soyamælk
1,5 dl soyayoghurt
Lidt havsalt
2 håndfulde revne gulerødder

Sådan:

1. Pisk æg og de resterende “våde” ingredienser sammen
2. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en seperat skål og tilsæt det langsomt til æg-blandingen mens der piskes/æltes med håndmikser/røremaskine eller hånderne. Dejen skal være blød og klistret.
3. Er der brugt gær, skal dejen hæve tildækket i 60 min*. Er der brugt bagepulver skal bollerne ikke hæve, da bagepulver helst skal “bages” med det samme for fuld effekt.
4. Bollerne formes, og er der brugt gær hæver bollerne yderligere 30 min.*
5. Pensel evt. med lidt vand eller olie - men dette er ikke en nødvendighed
6. Bages i alm. ovn på 200 grader i ca. 20 min.

Min erfaring er at bollerne bør pakkes ind mens de stadig er lidt lune - ikke varme - for så holder de sig bløde lidt længere. Jeg plejer at pakke dem ind i en brødkurv af stof, når de er kølet lidt ned og derefter i en pose :-)

Candida-kogebogen

- god inspiration!
Jeg vil lige gøre lidt reklame for en af mine inspirationskilder - Candida-kogebogen.
Igennem denne kogebog får jeg meget inspiration til madlavning og bagning. Alle de lækre opskrifter er uden sukker, hvedemel og gær - og der er nemme retter til enhver lejlighed - både hvis man er på Candida-kuren, men også hvis man bare gerne vil spise bedre og sundere. Den kan klart anbefales. 

Bogen er skrevet af Cristina Klastrup og kan købes her:
http://www.slipallergi.dk/side.asp?Id=83378

Dog er ingen af opskrifterne i denne bog at finde her på min blog, da jeg som udgangspunkt kun bruger egne opskrifter med inspiration fra bl.a. denne bog.

Nemme og sunde knækbrød med lidt snyd

Jeg købte for noget tid siden sådan en smart pose i Fakta - en kornblanding til knækbrød som endda var billig! (ca. 13 kr.) Posen består af forskellige korn, bl.a. græskarkerner, sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner og flere.

Opskriften står udenpå pakken, så det bliver simpelthen ikke nemmere!

Jeg skiftede dog de 300 g hvedemel ud med 300 g sigtet speltmel, da jeg jo ikke er den store fan af hvedemel ;-)

Men en hel pose bliver der til 2 hele bradepander - og det er ret meget! Men heldigvis kan knækbrødene holde sig længe i en lukket pose - mine har lagt i to uger nu, og smager stadig som da de var nybagte :-)

Det er da smart!

Lækre kokos og müsli-muffins

Disse nemme og lækre muffins uden hvidt sukker og hvedemel er jeg blevet stor fan af! De er nemme og forholdsvis billige at bage :-)

Det skal du bruge:
2 æg
1 1/2 tsk vanille eller 1/2 vanillestang
2 spsk Sukrin
2 spsk honning
2 spsk soyayoghurt
2-3 spsk olivenolie
En lille håndfuld rosiner
Evt. 2-3 spsk proteinpulver med jordbærsmag
2 tsk bagepulver
Ca. 50 g kokos
Müsli med gryn og nødder (fiber müsli) som jeg har kværnet i en foodprocessor, så det blev næsten lige så fint som mel. Jeg vil tro at jeg brugte ca. store to-tre håndfulde müsli.
100g hakket mørk chokolade
- og tilsat en masse godt humør ;-)

Der blev til 14 muffins og de var i ovnen i ca. 20 min på 200 grader alm.

Flere opskrifter på vej! Jubii :-)

Da jeg har haft virkelig travlt de sidste par dage, har jeg desværre ikke haft tid til at få bloggen ordentligt i gang - men i løbet af søndag, vil der komme flere opskrifter op! :-)

Lækker lagkage - uden sukker og hvedemel

Normalt er lagkage jo ikke ligefrem sundt (selvom de fleste af os sikkert ville ønske, at det kunne lade sig gøre) - derfor satte jeg mig for at tage et lille skridt på vejen mod en sundere lagkage, og her den den så! Uden raffineret sukker og hvedemel! :-)

Bund:
40 g kokosmel
110 g havregryn
100 g sigtet speltmel
2 spsk Sukrin + evt. 2 spsk honning, hvis det skal være sødere
1 tsk stødt ingefær
1/2 vanillestang
2 spsk soyayoghurt
3 spsk bagepulver
4 æg
75 g hakket mørk chokolade
En smule mandelessens

Hvordan - lagkagebund:

1. Pisk Sukrin, æg, vanille, mandelessens og evt. honning med håndmikser til at det bliver luftigt
2. Bland alle de andre tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt det langsomt til æg-blandingen mens der røres med håndmikser
3. Smør en springform i olivenolie eller lign. og hæld al dejen i
4. Bages i ovnen ved 200 grader alm. i ca. 20-25 min.
5. Når “kagen” er helt afkølet, deles den i tre ca. lige store lagkagebunde (skær forsigtigt)

Alternativ kagecreme:
250 ml piskefløde
250 ml Cultura natural
En håndfuld frosne hindbær
1 spsk Sukrin
Lidt mandelessens
1/2 vanillestang

Hvordan - kagecreme:

1. Pisk fløden ret tyk, så den næsten (men KUN næsten) bliver til smør
2. Tilsæt Cultura natural, Sukrin og mandelessens og pisk let med håndmikser til det er blandet ordentligt
3. Tilsæt hindbær som både kan være frosne og optøede/friske og miks med håndmikser indtil det hele igen er blandet.
4. Smag evt. til med lidt mere Sukrin, honning eller lignende, hvis det skal være sødere

Resten af fyldet:
Glutenfri müsli fra Urtekram (hovedsageligt lavet af majsflager og kokos)
2 bananer
Peanutbutter

Sammensætning af lagkagen:

1. Smør alle tre lagkagebunde med et ikke alt for tykt lag peanutbutter
2. Start derefter fra bunden af med nederste lagkagebund, hvor der ovenpå peanutbutter bliver drysset müsli (alt efter hvor meget knas der skal være), læg derefter skiveskåret bananer på og slut af med et lag kagecreme efter behov.
3. Derefter ligges næste lagkage bund på og så ellers samme procedure.
4. Sidste lagkagebund kommer på - smør evt. en smule peanutbutter på toppen.
5. Slut evt. af med en omgang tykt flødeskum på toppen blandet med Cultura - ligesom kagecremen bare uden hindbær og en anelse tyndere - og pynt evt. med lidt Müsli :-)

Bon appetit!

Lækre kokos-pandekager uden mel, sukker og mælk

Disse pandekager smager fantastisk. Opskriften er min egen, som jeg har fundet inspiration til rundt omkring på internettet, og selv tilføjet nogle flere ingredienser.
Det skal du bruge til ca. 2 personer:

• 2-3 æg (alt efter hvor store æggene er)
• 2-3 dl soyamælk (alt efter hvor tykke pandekagerne skal være)
• 2 tsk honning
• Vanille efter behov
• Evt. 1-2 tsk stevia - hvis pandekagerne skal være sødere end bare med honning
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• 1 + 1/2 banan
• 50 g kokosmel
• 100 g havregryn
• Evt. lidt FiberHusk og/eller proteinpulver uden for meget kemi

Sådan gør du:

1. Pisk æg, banan, honning, vanille og soyamælk med håndmikser
2. Blend evt. havregryn, så det ikke er så tykt
3. Bland derefter havregryn sammen med kokosmel, stevia, salt og bagepulver i en anden skål og tilsæt det langsom til banan-blandingen mens der mikses med håndmikser for at undgå klumper. Sommetider hælder jeg hele blandingen i en blender fremfor at piske med håndmikser - så undgår man helt eventuelle klumper :-)
4. En stegepande varmes med middel varme.
5. Steg pandekagerne i olivenolie eller evt. olie med limesmag

Bon appetit!

Første indlæg! Jubii!

Her er så første indlæg - men frygt ej, for der kommer helt sikkert flere med lækre opskrifter på sundere desserter og bagværker! ;-)
Men for at indvie bloggen kommer den første her:


Kokos og banankage med kokostopping:
 - helt uden sukker og hvedemel!


55 g kokosolie
3 mosede bananer
2 æg
1/2 teske mandelessens
2 tsk peanutbutter uden sukker
4 tsk soya yoghurt naturel

95 g blendet havregryn
50 g hakkede valnødder
45 g kokosmel
1/2 teske havsalt
1 tsk bagepulver
10 g FiberHusk
4 tsk Sukrin
1/2 teske ingefærpulver

• Smelt kokosolien og bland den sammen med bananerne og yoghurt - pisk med håndmikser
• Tilsæt æg, mandelessens og peanutbutter og pisk med håndmikser 
• Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt dem dem til banan-blandingen og pisk med håndmikser. Dejen skal være forholdsvis tyk

Bages i forvarmet ovn på 175 grader i ca. 30 min.

Topping:

2 skefulde okosolie
1 dl soyamælk
En håndfuld kokosmel
Lidt vanille fra en vanillestang
1 tsk Sukrin - hvis det skal være ekstra sødt

• Smelt kokosolien i en gryde sammen med soyamælken og lad det småkoge mens der piskes med piskeris
• Tilsæt derefter kokosmelet, vanille og evt. Sukrin og lad det koge svagt sammen. Pisk imens så det ikke brænder på
• Hæld den varme topping i en skål og lad den køle af (gerne i køleskabet)
• Når toppingen er helt kold kan den smøres på den afkølede kage

Bon appetit!