Lækre muffins uden mel og hvidt sukker

Det skal du bruge:
(Til ca. 15 stk.)
- 125 g mandelmel eller blendede mandler
- 100 g kokosmel
- 2 tsk bagepulver
- 3 spsk Sukrin
- 3 æg
- 55 g blendede hasselnødder
- 2 skrællede og moste æbler
- 2 spsk Akacie- eller Blomsterhonning
- 2 tsk vanille essens
- 1 dl soyamælk med vanillesmag
- 1 spsk sukkerfri abrokosmarmelade
- 40 g kokosolie
- 1 tsk stødt ingefær
- Evt. lidt hakket, mørk chokolade

Sådan gør du:
1. Start med at lægge hasselnødderne på en bageplade og sæt dem i ovnen i ca. 10 min. ved 200 grader. På den måde er det nemmere at få skallerne af. Når hasselnødderne er afkølede, lægges de i en frostpose og gnides til at de fleste af skallerne er væk. Derefter blendes de til mel sammen med mandlerne.
2. Pisk æg og Sukrin sammen til det næsten ligner flødeskum.
3. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk godt igennem med en håndmikser.
4. Bages i alm. ovn i ca. 15-20 min ved 200 grader.

Bon appetit!

Juice vol. 2 som forfriskende dessert eller aftensnack

Til et stort glas juice skal du bruge:

- En "juicer" / "rigtig" saftpresser

- 2 skrællede æbler

- 1 skrællet appelsin

- 1 skrællet rødbede

- 1 stykke skrællet, frisk ingefær (ikke for stort, da det er stærkt)

- 1-2 stænger bladselleri

- 4-5 skrællede gulerødder (alt efter hvor store de er)

Sådan gør du:

1. Sørg for at alt hvad der kan skrælles, bliver skrællet, for at undgå eventuelle sprøjtemidler

2. Pres frugten og grøntsagerne med juiceren...

3. ...og vupti... JUICE!

Bon appetit!

Alternativ dessert: Dejlig, friskpresset juice med frugt og grøntsager

Hvis man spørger mig, så kan friskpresset juice være en fremragende dessert eller aftensnack! :-)

Til et stort glas juice skal du bruge:

- En "juicer" / "rigtig" saftpresser

- 2 skrællede æbler

- 1 skrællet appelsin

- 1 skrællet lime

- 1 stykke skrællet, frisk ingefær (ikke for stort, da det er stærkt)

- 1-2 stænger bladselleri

- 4-5 skrællede gulerødder (alt efter hvor store de er)

Sådan gør du:

1. Sørg for at alt hvad der kan skrælles, bliver skrællet, for at undgå eventuelle sprøjtemidler

2. Pres frugten og grøntsagerne med juiceren...

3. ...og vupti... JUICE!

Bon appetit!

Alternativ Nutella uden sukker

Nutella er vidunderligt - og især når det kan nydes med god samvittighed :-)

Det skal du bruge:

- 80 g hasselnødder

- 3 dl soyamælk

- 2 æggeblommer

- 6 spsk dadelpuré

- 2 spsk kakaopulver

- 1/2 vanillestang

- 2 spsk hørfrøolie

- 50 g kokosolie

- 1/2 tsk havsalt

Sådan:

1. Fordel hasselnødderne på en bageplade og sæt dem i ovnen i ca. 10 min. ved 150 grader alm. ovn.
2. Når hasselnødderne er afkølede, gnides skallen af. Dette er lettest i en lille pose. Herefter blendes de til mel (sådan næsten i hvert fald).

3. Pisk æggeblommer, de blendede hasselnødder, dadelpuré, kakaopulver og vanille sammen i en gryde.

4. Varm blandingen ved lav varme og tilsæt kokosolien. Rør godt.

5. Tilsæt soyamælken lidt efter lidt og rør godt.

6. Hæld den varme Nutella ned i et glas eller andet (med låg) og lad det køle af.

7. Opbevares i køleskabet. Holdbar i ca. en uge.

Bon appetit!

Grove fødselsdagsboller uden hvidt sukker og hvedemel

I anledningen af min fødselsdag "opfandt" jeg endnu en opskrift på fødselsdagsboller uden hvedemel - denne gang grove fødselsdagsboller :-)

Det skal du bruge:
- 300 g sigtet speltmel
- 160 g fuldkornsspeltmel
- 50 g gær eller 5 tsk bagepulver
- 1 spsk Sukrin
- 1 tsk havsalt
- 1 tsk kardemomme
- 5 dl soyamælk
- 60 g plantemargarine
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk vanille essens
- 2 spsk FiberHusk
- 1 æg til pensling

Sådan:
1. Lun mælken og opløs gæren (hvis der bruges gær)
2. Tilsæt de øvrige (og bagepulver, hvis dette bruges)
3. Form bollerne (og lad dem hæve til dobbelt størrelse, hvis der er brugt gær, ca. 30-40 min.)
4. Er der brugt bagepulver skal bollerne ikke hæve
5. Pensel bollerne med æg
6. Bages midt i forvarmet ovn v. 250 grader i ca. 10 min.

Bon appetit!

Lækre frugtboller vol. 2

Det skal du bruge:
Ca. 14 stk.
- 5 dl lunkent vand
- 50 g gær eller 5 tsk bagepulver
- 1 spsk Sukrin
- 2 spsk honning
- 2 tsk havsalt
- 2 æg
- 150 g rugmel
- 4 spsk olie
- 100 g havregryn
- 550 g sigtet speltmel
- 250 g blandet, tørret frugt (abrikos, rosiner, ananas, tranebær osv.)

Sådan:
1. Opløs gær, salt, Sukrin og honning i de 5 dl vand
2. Tilsæt rugmel, olie og havregryn
3. Tilsæt speltmel (og evt. bagepulver) og dejen æltes godt igennem
4. Er der brugt gær skal dejen hæve i 60 min.
5. From bollerne og er der brugt gær, skal bollerne herefter hæve i yderligere 30 min.
6. Pensel bollerne før de kommes i ovnen
7. Bages i forvarmet ovn i ca. 15 min. ved 200 grader

Bon appetit!