Mandelpandekager med banan, blåbær og æble uden mel

Det skal du bruge:
- 2 æg
- 1 æble
- 1 stor håndfuld blåbær
- 1 stor håndfuld fint hakkede mandler
- 1/2 vanillestang
- 2 tsk Sukrin
- 2 spsk smagsneutral olie
- 2 tsk Fiberhusk
- ca. 2 dl soyamælk

Sådan gør du:
1. Mos banan og æble
2. Pisk mosen sammen med æg
3. Tilsæt resten af ingredienserne
4. Steg pandekagerne på panden i olie - der kan være ca. 4 pandekager ad gangen på en alm. stegepande. Da dejen bliver ret tyk, er det en fordel at lave pandekagerne små, for så er det langt nemmere at vende dem.

Bon appetit!

Nye opskrifter på vej!

Bloggen har haft en pause det sidste stykke tid, da jeg har haft meget travlt + samlet inspiration til nye opskrifter! :-)
Jeg var løbet tør for gode idéer og opskrifter, men nu er der nyt på vej! :-)

Frisk koldskål uden mælk med sprøde kammerjunkere uden mel og sukker

Koldskål:

Det skal du bruge:
(Til ca. 1/2 liter)
- Ca. 350-400 ml soyayoghurt natural
- 1 banan
- 1/2 vanillestang
- 2 spsk Sukrin
- Soyamælk - mængden afhænger af hvor tyk koldskålen skal være
- Evt. lidt citronsaft

Sådan gør du:
1. Bland alle ingredienserne sammen i en blender og blend til alt er jævne fordelt og flydende - lettere bliver det ikke! :-)

Kammerjunkere:

Det skal du bruge:
- 100 g sigtet speltmel
- 130 g fuldkornsspeltmel
- 20 g FiberHusk
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vanillepulver
- 40 g Sukrin
- 2 spsk honning
- 75 g mælkefri plante margarine
- 1/2 dl soyamælk
- 1 æg

Sådan gør du:
1. Bland mel, bagepulver, Sukrin, vanille og FiberHusk sammen.
2. Smuldr margarinen ned i melblandingen.
3. Tilsæt æg og mælk og ælt dejen sammen (gerne med fingrene). Dejen skal ligne pebernøddedej.
4. Tril dejen til små kugler og sæt kuglerne på en bageplade.
5. Bag i alm. forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Kammerjunkerne opbevares i en kagedåse eller anden ilttæt beholder.
Der bliver til en stor portion :-)

Bon appetit!

Dejligt solsikkerugbrød uden hvedemel

Det skal du bruge:
(til 1 rugbrød)
- 225 g skårne rugkerner
- 350 g rugmel
- 250 g speltmel
- 125 g solsikkekerner
- 3 dl vand
- 3 dl soya yoghurt naturel
- 3 dl soyamælk naturel
- 25 g gær
- 3 tsk salt
- 1 spsk honning
- 20 g FiberHusk

Sådan gør du:
1. Kog vandet sammen med de skårne rugkerner og solsikkekerner i 5 minutter.
2. Når blandingen er kølet af (til 37 grader) røres yoghurt, mælk og gær i.

3. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres grundigt sammen (evt. på røremaskine - jeg ønsker mig sådan én!!)

4. Dejen hæver lunt under et fugtigt viskestykke i ca. 45 minutter.

5. Herefter fordeles dejen i en smurt 2-liters bageform - sørg for at udglatte overfladen med en våd dejskraber.

6. Prik overfladen med en gaffel og lad nu dejen hæve et lunt sted i ca. 30 minutter (eller til overfladen af dejen når kanten på bageformen) under et fugtigt viskestykke.

7. Pensel med vand og drys evt. med solsikkekerner eller lign.

8. Bages 1 time og 15 minutter på nederste rille i en 220 grader forvarmet ovn (200 grader varmluft).

9. Ovnen skrues STRAKS ned på 185 grader (160 grader varmluft) når brødet er sat ind.

Bon appetit!

Gode bagebøger med god inspiration!

Jeg elsker at bruge tid på at samle inspiration til mine bagværker og desserter! Selvom både sukker og hvedemel udelukkes fra mine opskrifter, så finder jeg alligevel meget inspiration igennem både almindelige koge- og bagebøger samt rundt omkring på internettet, i blade, magasiner og tv. Det er faktisk ikke så svært at lave almindelige opskrifter sukker- og melfrie, når man er godt bekendt med alternativerne eller har interesse for bagning.

Jeg finder især rigtig meget inspiration i AMOs bagebøger (som netop nu fås til 20 kr. pr. stk. i Føtex), hvor der er opskrifter på brød til alle lejligheder. Samtidig er opskrifterne meget overskuelige og lette at gå til, samt at de heller ikke kræver de helt store indkøb.

Jeg gør opskrifterne til mine egne ved at skrifte grundingredienserne ud med mine egne fortrukne ingredienser:

Sukker --> Sukrin, Stevia og/eller honning
Hvedemel --> speltmel og/eller mandelmel
Mælk --> soyamælk naturel (og soyamælk vanille i en dessert)
Smør/margarine --> kokosolie og/eller mælkefri plantemargarine
Yoghurt/A38 --> soya yoghurt naturel
Gær (skiftes nogle gange ud) --> bagepulver

Det er altid en god idé at følge vejledningerne på pakkerne, hvis man er i tvivl om dosering. Bruger man for eksempel Sukrin og/eller Stevia skal der oftest ikke mere end et par skefulde til en hel bagning. Det samme gælder bagepulver, kokosolie og tildels også mandelmel. Jeg prøver mig gerne frem, og bliver bagningen en success (hvilket den for det meste gør), så lægger jeg opskriften herind på bloggen.

God bagelyst!

Frisk yoghurt is med After Eight-smag uden sukker

Det skal du bruge:
(Til ca. 3 personer)
- 500 g Soya yoghurt naturel
- 2 spsk Sukrin Melis
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 100 g hakket mørk chokolade 80%
- Pebermynte aroma (variér alt efter hvor meget mint-smag der ønskes)

Sådan gør du:
1. Pisk alle ingredientserne sammen med en håndmikser eller lign.
2. Hæld isen i ismaskinen eller stil den i fryseren.
3. Stilles isen i fryseren, skal den omrøres indimellem for at forblive hård indtil den er frossen.

Bon appetit!

Lækker is med vanille og chokolade uden sukker

Det skal du bruge:
(Til ca. 3 personer)
- 1/2 L Soya piskefløde
- 2 tsk vanillepulver (ikke vanillesukker)
- 2 pasteuriserede æggeblommer
- 1 spsk Sukrin Melis (eller alm. Sukrin hvis Melis ikke haves)
- 100 g hakket mørkt chokolade

Sådan gør du:
1. Pisk fløden blød.
2. Tilsæt æggeblommerne.
3. Pisk nu fløden til piskefløde.
4. Tilsæt resten af ingredienserne og rør langsomt med et alm. piskeris.
5. Hæld isen i ismaskinen eller stil den i fryseren.
6. Stilles isen i fryseren, skal den omrøres indimellem for at forblive hård indtil den er frossen.

Bon appetit!