Frisk koldskål uden mælk med sprøde kammerjunkere uden mel og sukker

Koldskål:

Det skal du bruge:
(Til ca. 1/2 liter)
- Ca. 350-400 ml soyayoghurt natural
- 1 banan
- 1/2 vanillestang
- 2 spsk Sukrin
- Soyamælk - mængden afhænger af hvor tyk koldskålen skal være
- Evt. lidt citronsaft

Sådan gør du:
1. Bland alle ingredienserne sammen i en blender og blend til alt er jævne fordelt og flydende - lettere bliver det ikke! :-)

Kammerjunkere:

Det skal du bruge:
- 100 g sigtet speltmel
- 130 g fuldkornsspeltmel
- 20 g FiberHusk
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk vanillepulver
- 40 g Sukrin
- 2 spsk honning
- 75 g mælkefri plante margarine
- 1/2 dl soyamælk
- 1 æg

Sådan gør du:
1. Bland mel, bagepulver, Sukrin, vanille og FiberHusk sammen.
2. Smuldr margarinen ned i melblandingen.
3. Tilsæt æg og mælk og ælt dejen sammen (gerne med fingrene). Dejen skal ligne pebernøddedej.
4. Tril dejen til små kugler og sæt kuglerne på en bageplade.
5. Bag i alm. forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Kammerjunkerne opbevares i en kagedåse eller anden ilttæt beholder.
Der bliver til en stor portion :-)

Bon appetit!

Dejligt solsikkerugbrød uden hvedemel

Det skal du bruge:
(til 1 rugbrød)
- 225 g skårne rugkerner
- 350 g rugmel
- 250 g speltmel
- 125 g solsikkekerner
- 3 dl vand
- 3 dl soya yoghurt naturel
- 3 dl soyamælk naturel
- 25 g gær
- 3 tsk salt
- 1 spsk honning
- 20 g FiberHusk

Sådan gør du:
1. Kog vandet sammen med de skårne rugkerner og solsikkekerner i 5 minutter.
2. Når blandingen er kølet af (til 37 grader) røres yoghurt, mælk og gær i.

3. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres grundigt sammen (evt. på røremaskine - jeg ønsker mig sådan én!!)

4. Dejen hæver lunt under et fugtigt viskestykke i ca. 45 minutter.

5. Herefter fordeles dejen i en smurt 2-liters bageform - sørg for at udglatte overfladen med en våd dejskraber.

6. Prik overfladen med en gaffel og lad nu dejen hæve et lunt sted i ca. 30 minutter (eller til overfladen af dejen når kanten på bageformen) under et fugtigt viskestykke.

7. Pensel med vand og drys evt. med solsikkekerner eller lign.

8. Bages 1 time og 15 minutter på nederste rille i en 220 grader forvarmet ovn (200 grader varmluft).

9. Ovnen skrues STRAKS ned på 185 grader (160 grader varmluft) når brødet er sat ind.

Bon appetit!

Gode bagebøger med god inspiration!

Jeg elsker at bruge tid på at samle inspiration til mine bagværker og desserter! Selvom både sukker og hvedemel udelukkes fra mine opskrifter, så finder jeg alligevel meget inspiration igennem både almindelige koge- og bagebøger samt rundt omkring på internettet, i blade, magasiner og tv. Det er faktisk ikke så svært at lave almindelige opskrifter sukker- og melfrie, når man er godt bekendt med alternativerne eller har interesse for bagning.

Jeg finder især rigtig meget inspiration i AMOs bagebøger (som netop nu fås til 20 kr. pr. stk. i Føtex), hvor der er opskrifter på brød til alle lejligheder. Samtidig er opskrifterne meget overskuelige og lette at gå til, samt at de heller ikke kræver de helt store indkøb.

Jeg gør opskrifterne til mine egne ved at skrifte grundingredienserne ud med mine egne fortrukne ingredienser:

Sukker --> Sukrin, Stevia og/eller honning
Hvedemel --> speltmel og/eller mandelmel
Mælk --> soyamælk naturel (og soyamælk vanille i en dessert)
Smør/margarine --> kokosolie og/eller mælkefri plantemargarine
Yoghurt/A38 --> soya yoghurt naturel
Gær (skiftes nogle gange ud) --> bagepulver

Det er altid en god idé at følge vejledningerne på pakkerne, hvis man er i tvivl om dosering. Bruger man for eksempel Sukrin og/eller Stevia skal der oftest ikke mere end et par skefulde til en hel bagning. Det samme gælder bagepulver, kokosolie og tildels også mandelmel. Jeg prøver mig gerne frem, og bliver bagningen en success (hvilket den for det meste gør), så lægger jeg opskriften herind på bloggen.

God bagelyst!